Basilicum is een kruidige plant, heel anders dan zijn soortgenoten, met een eigenaardig aroma en een reeks nuttige chemische stoffen. Basilicumbladeren kunnen in de zomer vers worden gebruikt en in de herfst worden geoogst voor de winter. Zowel vers geplukte bladeren als goed geoogste bladeren zijn lekker in salades, soepen en diverse vleesgerechten.
Inhoud van de pagina
Basilicum bewaren voor de winter
In de zomer kunt u elke dag 1 of 2 blaadjes van de basilicumstruik plukken of de plant in de loop van het seizoen twee keer bijna helemaal kaal maken. In het tweede geval, kort voor de bloei, worden alle bladeren op de onderste na voorzichtig afgesneden. De tweede oogst is eind augustus of zeer vroeg in september.
Als de tuinier geen zaad nodig heeft, laat de basilicum dan niet bloeien, want het verschijnen van knoppen en bloemen zal de kwaliteit en de kwantiteit van de oogst verminderen.
Als er te veel is om in bulk te snijden, kan basilicum voor de winter worden geoogst volgens een van de bekende methoden.
Invriezen
Alle delen van de plant kunnen voor culinaire doeleinden worden gebruikt, maar alleen de bladeren mogen worden ingevroren. Als ze in de winter zorgvuldig worden ontdooid, kunnen ze zowel in salades als bij het koken worden gebruikt. Als u de bladeren invriest zonder ze eerst fijn te hakken, behouden ze niet alleen hun smaak maar ook hun uiterlijk.
Bij het oogsten worden de bladeren voorzichtig met de hand of met een schaar afgescheurd, in water gewassen, gedroogd en in een geschikte recipiënt gedaan: plastic bakjes, zakken, potten, enz. Als er genoeg ruimte in de vriezer is, kunt u basilicum ook samen met de steeltjes invriezen.
Indien correct ingevroren (als de grondstof niet geplet is), is het verlies aan aromatische bestanddelen minimaal. Maar sommige huisvrouwen bereiden basilicum op een andere manier: zij hakken de blaadjes fijn of hakken ze fijn, mengen ze met plantaardige olie, doen ze vervolgens in bakjes en leggen ze in de vriezer.
Drogen
Drogen is de gemakkelijkste manier om basilicum te bereiden, maar veel van de vluchtige bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor het aangename aroma gaan verloren. Om dit verlies te beperken, moet de grondstof in de schaduw bij een lage temperatuur worden gedroogd (geen geforceerde verwarming). Bij onvoldoende tijd of guur weer met hoge luchtvochtigheid moet een elektrische of gasdroger worden gebruikt. Zowel afzonderlijke bladeren als hele twijgen kunnen worden gedroogd.
Voor een gemiddeld gezin is 10-15 stuks basilicum genoeg. U kunt dan de hele zomer verse blaadjes gebruiken en kruiden maken voor de winter. Aan het begin van de herfst kunt u hele planten bij de grond afknippen en ze met de stengels omhoog aan touwen ophangen. Als er bloemen of zelfs zaden aan de takjes zitten, maak je dan geen zorgen, want die ruiken ook lekker. Na een week zijn de bladeren bijna droog en moeten ze van de twijgen worden geschraapt, vervolgens 3-4 keer op een stuk papier worden gedroogd en in een goed afgesloten bak van geschikte grootte worden geplaatst.
De indruk bestaat dat droge bladeren meteen moeten worden geplet. Dit kan natuurlijk wel, maar men moet beseffen dat door het malen de aromatische stoffen alleen maar meer verloren gaan: dit kan het best onmiddellijk voor het gebruik van de specerij worden gedaan. Ook de uitgedroogde bladeren mogen niet worden weggegooid. Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van voorgerechten: doe de stengels kort voor ze klaar zijn in een pan soep en gooi ze pas daarna weg. Gedroogde basilicum is 1-2 jaar houdbaar.
Inmaken
Zout de basilicumblaadjes op dezelfde manier als alle andere kruiden (dille, peterselie, enz.).
- Spoel de grondstof af met water en droog hem lichtjes.
- Was en steriliseer potten van de juiste maat.
- Doe de bladeren in de potjes, sluit ze af en giet er zout over: voor een laagje grondstof van 2-3 cm is een laagje zout van 1 cm nodig.
Bewaar de potjes in de koelkast afgedekt met plastic of schroefdeksels. Ingemaakte basilicum behoudt gewoonlijk zijn eigenschappen tot een jaar.
Naast inmaken wordt soms ook inblikken gebruikt, maar inmaak basilicum niet in de klassieke recepten met azijn: alle voordelen van het geurige kruid gaan in dat geval verloren.
De gemakkelijkste manier om basilicumblaadjes te bewaren voor de winter is ze gewoon te drogen. Diepgevroren basilicum komt echter het dichtst in de buurt van verse producten. Ook bij het inmaken blijft het aroma bewaard, maar potten ingemaakte basilicum vergen veel koelkastruimte.
